Trong 4 năm sinh sống và làm việc tại Singapore và Malaysia, anh Nguyễn Văn Hậu - 34 tuổi có ấn tượng sâu đậm với món cơm thố của cộng đồng người Hoa sinh sống tại hai quốc gia này. Anh luôn ấp ủ giấc mơ xây dựng một cơ ngơi kinh doanh món ăn này tại quê nhà. Trong một dịp về nước, tìm hiểu thị trường thì chưa thấy mô hình cơm thố phát triển ở Việt Nam, anh quyết định từ bỏ công việc làm nhà quản lý lao động để về quê lập nghiệp với món cơm thố. Cửa hàng Cơm thố Anh Nguyễn đầu tiên ra đời vào năm 2015, tọa lạc tại số 36 Duy Tân (Hà Nội). 

Cơm thố vốn là món đặc trưng của người Hoa, về Việt Nam được anh Hậu biến tấu chút ít cho phù hợp với người Việt.

Cơm được nấu riêng từng suất trong nồi (thố) nhỏ, rồi khi khách ăn sẽ phủ trực tiếp món mặn vào nồi. Các món mặn bao gồm gà quay, xá xíu là các món đặc trưng ẩm thực Trung Hoa, hoặc bò xào, gà áp chảo, sườn nướng… là các món gần gũi với khẩu vị địa phương.

Mỗi thố cơm được bán với giá khá “mềm”, từ 35.000 - 60.000 đồng. Anh Hậu cho biết, đặc trưng của Cơm thố Anh Nguyễn nằm ở những “hạt giòn”. “Cứ khoảng 100 hạt cơm thì có 5-7 hạt giòn. Người ăn sẽ cảm thấy thích thú khi cảm nhận vị mềm của cơm, lâu lâu lại nếm vị giòn tan của hạt giòn. Đây cũng chính là bí quyết giúp Cơm thố Anh Nguyễn chinh phục được khẩu vị khó tính của những người sành ăn đất Hà thành”, anh Hậu cho hay.

Một bí kíp nữa khiến Cơm thố Anh Nguyễn hút khách là các món mặn đều được chế biến tươi mới sau khi khách đặt hàng. Tuy thời gian chờ đợi tất nhiên sẽ lâu hơn, nhưng chất lượng món ăn sẽ ngon hơn, nóng hơn. “Nấu suất nào, ăn suất nấy, dù khách có gọi một suất cũng phải bắc chảo lên làm”, anh Hậu chia sẻ.

Món cơm thố hấp dẫn thực khách bởi bí quyết “hạt giòn” và luôn được chế biến tươi mới khi phục vụ.

Kể về những ngày đầu lập nghiệp, anh Hậu cho biết lúc mới mở cửa hàng, mặt bằng là yếu tố tiên quyết để quyết định quán có khách hay không. “Tôi phải tính toán rất kỹ, chọn nơi tập trung đông đúc trường đại học, văn phòng. May mắn thay là tôi đã tính đoán đúng, cửa hàng lúc nào cũng đông khách. Điều này đã cho tôi ý tưởng và động lực để mở rộng Cơm thố Anh Nguyễn thành một chuỗi thương hiệu phủ sóng ở Hà Nội và TP.HCM”, anh Hậu kể.

Thế nhưng, vận hành một cửa hàng khác rất nhiều so với vận hành một chuỗi cửa hàng. “Mỗi lần mở cửa hàng là một lần tính toán mặt bằng, nhân sự, sổ sách rất vất vả. Một ngày bán tầm 200 - 300 suất, chỉ tính tiền và thu tiền thủ công và không có hoá đơn gì hết. Vì thế, tôi rất khó khăn trong việc kiểm soát đơn hàng và quản lý cửa hàng.

Đó là chưa kể việc quan trọng nhất là làm thế nào để đảm bảo ổn định chất lượng đồ ăn tại tất cả các cửa hàng”, anh Hậu nhớ lại. Mỗi khi khai trương cơ sở mới, đích thân anh Hậu và nhân viên phải đi phát tờ rơi quảng cáo để tạo sự chú ý với từ “cơm thố” khiến nhiều người tò mò tìm đến. Anh Hậu hiểu rằng, ngày càng sẽ có nhiều người “nhập cuộc” kinh doanh cơm thố khiến mức độ cạnh tranh ngày càng khốc liệt. “Do đó, lựa chọn chiến lược kinh doanh và đối tác phù hợp là cách giúp chúng tôi tạo lợi thế cạnh tranh”, anh cho biết thêm.

Anh Nguyễn Văn Hậu, người đứng sau sự thành công của chuỗi Cơm thố Anh Nguyễn.

Nguồn sưu tầm!