Chả mực giã tay Hạ Long, Quảng Ninh

Được chế biến từ những con mực mai sống tại vùng biển Quảng Ninh có độ mặn cao, cùng với công thức riêng truyền thống. Chả mực được chế biến cầu kì với công đoạn giã tay, gia giảm các loại gia vị cùng bột nếp cái hoa vàng đã tạo nên hương vị đặc trưng của chả mực Hạ Long.

Vì sao chả mực Hạ Long lại nổi tiếng và ngon hơn những nơi khác như vậy, hãy cùng HÒA LẠC 24/7 tìm hiểu về nguồn gốc, cách chế biến và sự độc đáo của món Chả mực Hạ Long này nhé!

Chả mực Hạ Long, Top 50 món ăn nổi tiếng nhất tại Hạ Long

 Chả mực Hạ Long, món ăn ngon dành cho gia đình

Chả mực Hạ Long có từ khi nào?

Khởi nguồn của món chả mực Hạ Long, Quảng Ninh là từ cụ Tài Lễ, cụ là đầu bếp của một nhà hàng của người Pháp tại Hòn Gai thời Pháp thuộc. Cụ chính là một trong những người đầu tiên chế biến ra món chả mực.

Vào giai đoạn những năm 1946, khi món mực xào đã thông dụng và ít thu hút khách ăn, cụ Tài Lễ và vợ nghĩ ra món chả mực chế biến từ mực tươi trộn với và bột nếp theo tỷ lệ nhất định, cùng với hành tươi, mỳ chính, hạt tiêu, hành khô. Thành phẩm là những viên chả được nặn tròn dẹt và rán vàng, với mùi thơm đặc trưng khó cưỡng.

Chả mực Hạ Long bây giờ đã trở thành món ăn nổi tiếng, được bình chọn là 1 trong 50 món ăn ngon, nổi tiếng nhất Việt Nam. Một món ăn mang đậm hương vị, tiêu biểu cho các loại hải sản tươi ngon của vùng biển Quảng Ninh. Một món ăn mà chỉ cần một lần thưởng thức mà sau này nhớ mãi.

Chả mực Hạ Long có từ những năm 1946

Vì sao chả mực Hạ Long ngon hơn những nơi khác?

Nguyên liệu: những con mực mai sống trong vùng biển Quảng Ninh 

Nguyên liệu làm chả mực là những con mực mai sống tại vùng biển Quảng Ninh và vịnh Bắc Bộ. Mỗi con mực mai có trọng lượng từ 0,8 – 2kg / con. Đặc điểm của loại mực mai là mình rất dày, ngọt và tạo được độ giòn của chả mực sau khi đượ chế biến.

Người dân ở đây nói rằng chỉ có mực sống trong vùng nước Hạ Long có độ mặn cao mới ngọt thịt, dai ngon như vậy, những vùng khác dù ở đâu cũng không thể sánh bằng loại mực mai ở đây. Có lẽ vì lý do này mà món chả mực Hạ Long lại trở nên đặc biệt và ngon hơn nhiều so với các loại chả mực của những vùng biển khác.

Quy trình chế biến chả mực Hạ Long

Cách chế biến: chả mực Hạ Long giã rối

Sau khi các nguyên liệu đã được tuyển chọn kĩ càng với những con mực tươi ngon, đảm bảo mực còn rất tươi, những chấm nhỏ trên thân vẫn còn chuyển động, màu sắc tươi tắn.

Từ đó, những con mực tươi sống sẽ được bỏ vào bồn nước lớn để làm sạch và loại bỏ chất bẩn. Mực được cắt khúc từ 3-5 cm, để ráo nước và lau khô để khi giã tay đạt được độ kết dính. Sau đó cho vào cối giã bằng tay cho tới khi tạo ra được một hỗn hợp dẻo đặc, sền sệt như keo và đạt độ dính vào chày thì mới hoàn thành. Công đoạn giã tay yêu cầu những người có sức khỏe và có kinh nghiệm trong việc chế biển để đảm bảo đúng các công đoạn, tạo nên được hương vị đặc trưng của chả mực giã tay Hạ Long.

Mực được nhào trộn với các loại gia vị, bột nếp theo công thức đặc biệt của người làm, sau đó nặn thành từng miếng rồi cho vào chảo chiên ngập dầu.

Từng miếng chả chiên căng phồng, bắt đầu ngả màu vàng rộm, mùi thơm quyện vào là món chả mực Hạ Long đã sẵn sàng. Khi ăn, những miếng mực giã rối vẫn còn nguyên tạo nên độ dai, giòn và vị ngọt của mực Hạ Long.

Công đoạn giã tay chả mực Hạ Long

Chả mực Hạ Long được cấp đông và hút chân không sau khi chế biến

Cách nhận biết chả mực Hạ Long giã tay chính hiệu

Ngoài Hạ Long, còn có rất nhiều nơi khác sản xuất món chả mực với nhiều công thức, cách làm và nguồn nguyên liệu khác nhau. Để chọn được đúng Chả mực giã tay Hạ Long này, Vivu Halong mách bạn một số cách nhận biết Chả mực Hạ Long chính gốc

• Quan sát bằng mắt thường, chả mực Hạ Long giã tay có bề mặt gồ ghề do những miếng mực giã rối trộn với bột và gia vị.
• Miếng chả có trọng lượng nhẹ, không quá nặng do không trộn nhiều bột hay phụ gia khác
• Khi ăn, cảm nhận rõ độ dai và giòn của những miếng mực giã rối vẫn còn nguyên trong miếng chả. Chả mực dùng máy xay ăn giống như chả thịt thông thường.
• Chả mực có vị ngọt đặc trưng riêng của hải sản Quảng Ninh.

  Chả mực Hạ Long giã tay còn nhìn rõ những lát mực giã rối bên trong

  

Chả mực, món ngon chính hiệu Quảng Ninh

Các món ăn từ chả mực

Chả mực Hạ Long là một món ăn trực tiếp đã được chế biến và trở thành một trong những món ăn chính trong mâm cơm gia đình hay một món ăn đặc biệt dành đãi khách.

Ngoài ra, chả mực có thể ăn cùng với các đồ ăn khác với các món như:

• Xôi chả mực
• Bánh cuốn chả mực
• Bún chả mực

Xôi chả mực Hạ Long

Hy vọng qua bài viết trên của HÒA LẠC 24/7 các bạn sẽ có thêm những bữa ăn ngon miệng.

  Nguồn sưu tầm!